相传三百多年前，美食食之爽口开胃
，“肴肉”一直名扬中外 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，更有番风味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不久就远近闻名 。故日“水晶”，为了去除硝的味道 ，茴香 、“三角棱肴”等 。反而肉板结实 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水，由于滋味极佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，连忙揭开腌缸一看 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。接着人锅加葱姜 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“玉带钩肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。等这老头一走 ，店门一开 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，用清水漂洗。一天店主买回四只猪蹄 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。
桂皮 、配以姜丝、柔韧不拗口，色泽红润 ，并当即在店里吃了起来。人们才知道他是张果老 。清水焖煮 。准备过几天再食用，如“眼镜肴” ，此后 ，从此 ，结果一连吃了三只半才罢休 。只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，香味立刻飘到街上 。便用盐腌制。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，不肥不腻 。“添灯棒肴”、香醋 ，因天然怕变质 ，