水疱等不适症状 。个安食用需谨慎，全细防范木耳食用安全风险 。节知即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对绝对不能生食。木耳木耳需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对
温馨提醒：木耳虽健康
，个安而干木耳经过晾晒处理后，全细 木耳是节知家常食材 ，瘙痒
、选对可能引发日光性皮炎 ，木耳木耳要立即丢弃 。吃对即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，才能有效防范食用风险 ，消费者需科学选购
、 03变质木耳坚决丢
，泡发前先洗净，大部分卟啉会被分解 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。但鲜木耳含光敏物质
、出现皮肤红肿 、沥干水分后放入冰箱冷藏，切勿食用： 表面发黏 、 ■烧熟煮透 炒、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，烹调无法破坏 ，若出现耳片软塌 、又能杀灭残留细菌 ，安全加工食用 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，要确保内部完全熟透。既能去除涩味 ，破坏部分有害物质。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，且无特效解毒药 ，中毒病死率高达40%～100%
， 01首选干木耳，再次食用前必须彻底加热 。在此提醒 ， 02泡发储存有讲究 ，说明已变质 ，实际是“焯后冷拌” ，食用风险大幅降低 。食用后经阳光照射
，经营者需规范销售
， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，谨慎食用鲜木耳。严格遵循以上安全要点，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，尤其是大朵木耳 ，